HOT ! 酔心 和ペティ 180mm

酔心 INOX本焼(全鋼) 和ペティ 180mmになります。鋼材はサンドビック社のスウェーデン鋼19C27でHRCは62程。それほど硬さはないので靭性に優れていますが、不純物の少ないスウェーデン鋼でピリつく刃が付き、切れ味も持ちます。使用するにあたり、包丁を研ぐことの重要性を大切にしています。こちらの包丁は万能型として本刃付けを行いました。肉、野菜なんでもいけるよう、かつ玉葱スライスや人参ジュリエンヌで素材が割れないくらいには肉抜きと小刃は薄くしてあります。調歴20年弱ですが、調理職を一度離れることになったため、できれば調理に携わる方へお譲りできたらと考えて出品に至りました。出品にあたり、刃付けと簡易磨きはしましたが、中古品であることを念頭におきご一考くださいませ。新品時価格¥47,300※あくまで中古品、業務で使っていたものとお考えください。NCNRでお願い致します。※(全鋼)となっているのは、商品名は本焼となっておりますが一般的に炭素鋼、合金鋼を使った1枚物が本焼、ステンレス鋼を使った1枚物を全鋼と呼ばれているので、あえて明記させていただきました。※中古品ではありますが、本刃付け等々の労力を考慮し、価格設定をさせていただいております。包丁には色々とこだわりを持っていて、色々包丁を使ってきての価値観価格になります。他にも出品させていただいておりますので、セット(2商品以上)でのご購入に限りお値引きのご提案をお願いしたく存じます。※包丁についてのご質問は可能な限りお答えしますので、お気軽にどうぞ。※購入時の箱も付いています。。270mm 先丸　柳刃包丁 鏡面　黒檀八角柄 刺身包丁 全鋼。【たそがれ天風】【新品未使用品】FTWビューラプレート2枚セット。鰻裂包丁　170㎜ 5.5寸鏡面　黒檀八角柄　うなぎ裂き和包丁。Staub ストウブ オーバル 23cm イエロー。堺打刃物　霞　大　出刃　240mm 包丁　白鋼　和包丁　水牛朴柄　本職。イタリア製 アルテレニョ オリーブウッド 大判 34.5cm。☆未使用☆ ヨシノクラフト EW-26 両手鍋 26cm 深鍋 寸胴鍋。staub オーバル　ホットプレート　23 ブラック　黒　ストウブ。バーミキュラ　フライパン28cm。バーミキュラ　フライパン 24cm 深型（ガラス蓋付き）。【新品】バーミキュラ オーブンポット2 浅型 22cm シーソルトホワイト。タッパーウェアTupperware　レインボークッカー3点　卓上IH調理器。STAUB Wa-NABE リリー グランブルー。ちろる　関の包丁　日本孫六の本割込三徳包丁。助松　和牛刀 包丁　7寸　銀三鋼　梨地　紫檀白水牛八角柄。ストウブ　ラ・ココット de GOHAN